Колбаса салями считается деликатесом среди твёрдых сортов по нескольким причинам:

• Характерная структура. 1 Благодаря ферментации салями приобретает суховатую, твёрдую структуру тёмно-бордового цвета. 1
• Вкус. 1 Во вкусе колбасы благодаря ферментации присутствует лёгкая кислинка, которая считается приятной и благородной. 1
• Длительное хранение. 13 После разрезания салями может храниться при комнатной температуре до 30–40 дней, что делает её питательным дополнением к скудному рациону, например, для итальянских крестьян в средние века. 13

Кроме того, на приготовление салями используют мясо лучшего качества, а также специи и необходимые согласно технологии производства добавки. 1