Несколько причин, по которым кокосовый крем может расслаиваться при взбивании:

• Разная температура ингредиентов. 4 Для однородного крема все продукты должны иметь примерно одинаковую температуру. 4 Если масло комнатной температуры, а остальные ингредиенты слишком холодные (например, прямо из холодильника), то масло отделится от остальной массы и крем расслоится. 4
• Неправильное взбивание. 4 Если сильно и долго взбивать миксером, в масле образуется много мелких пузырьков воздуха. 4 Снаружи крем кажется пышным, но потом эти пузыри лопаются — и крем расслаивается. 4 Если взбивать очень слабо и недостаточно, то комочки масла не успевают равномерно смешаться с другими ингредиентами. 4

Чтобы избежать расслоения кокосового крема, перед взбиванием его нужно поставить на 1–1,5 часа в морозильную камеру, а затем на 1–5 суток в холодильник для отстаивания. 1