Кокосовое молоко расслаивается на две фазы из-за воздействия температуры. 1 Под действием температуры и времени кокосовое масло сворачивается сначала в крупиночки, потом в хлопья или комочки, а в холоде разделяется на две части: кокосовый крем и воду. 1

Для натурального кокосового молока расслоение — нормальное явление. 12 Чтобы стабилизировать текстуру, в него добавляют эмульгатор. 1

Для использования обе части просто перемешиваются и используются для приготовления блюд. 2 Например, для горячих (супы, соусы) и холодных (обычно десерты). 2

Также расслоение может произойти, если молоко было слишком холодным при попытке его перемешать — в этом случае нужно дать ему хотя бы нагреться до комнатной температуры. 3