Для получения качественных кофейных зёрен выбирают только самые спелые ягоды кофейного дерева, потому что это влияет на вкус и аромат напитка. 12

В спелых ягодах высокое содержание сахаров, которые играют важную роль в формировании вкусового профиля. 3 Зелёные ягоды придают напитку вяжущий вкус, а перезрелые — уксусный и неприятный. 1 Кроме того, только в этом случае аромат кофе после обжарки раскрывается полностью. 1

Зрелость ягод фермеры определяют визуально — плоды меняют цвет с зелёного на жёлтый, оранжевый или красный и становятся мягче. 1 Чтобы определить процент зрелых ягод на плантации, фермеры используют рефрактометр, который показывает содержание сахаров в ягоде. 1