Кофейные зёрна из города Мокко (Моха) в Йемене считаются эталоном кофейного вкуса по нескольким причинам:

• История происхождения. 2 Долгое время Йемен был монополистом в сфере выращивания и торговли кофейными зёрнами. 34 Местные купцы строго контролировали распространение свежих зёрен: весь кофе перед отправкой должен был быть очищен, просушен и обжарен, а на плантации не допускались жители других стран. 3
• Традиционные методы выращивания, сбора и обработки зёрен. 2 Более 150 тысяч семей занимаются производством кофе, соблюдая эти методы, что позволяет из года в год получать превосходную арабику. 2
• Особые климатические условия. 2 Зёрна подвергаются естественной сушке, что улучшает их вкусовые и ароматические характеристики. 2

Классический мокко имеет шоколадный оттенок вкуса, но он может быть и фруктовым, цветочным, ореховым, карамельным и даже древесным, сырным или грибным. 3

Таким образом, высокая ценность зёрен из Мокко связана с их происхождением, традиционными методами производства и особыми условиями выращивания, что в совокупности влияет на уникальные вкусовые качества напитка.