Кофейная пенка поднимается до самого края турки из-за того, что нагретый кофе выделяет ароматические масла. 2 Вместе с сахаром они создают плёнку, за которой скапливаются пузырьки. 2
Также турка должна быть заполнена максимум на две трети, иначе пене будет некуда подниматься. 4