Кофе теряет свои свойства при воздействии света и кислорода, потому что это приводит к нежелательным химическим реакциям. 4

Под воздействием света активируются полимерные молекулы, что приводит к разрыву химических связей. 1 В результате кофе лишается летучих ароматических веществ и быстро черствеет. 4

Кислород — один из самых сильных окислителей. 4 В результате обжарки зёрен активно выделяются масла, которые вступают в реакцию с кислородом, что приводит к окислению. 3 Чем дольше длится процесс, тем больше масла становятся прогорклыми, ухудшая вкусовые характеристики напитка. 3

Чтобы продлить срок годности кофе, некоторые производители упаковывают зёрна в азотной среде: так процесс окисления замедляется, а кофе хранится дольше. 1