Почему кофе становится темнее с возрастом

Возможно, имелись в виду изменения цвета кофейного напитка. На оттенок кофе влияют, в частности, степень обжарки и температура заваривания. specialty.ru

Увеличение интенсивности обжарки приводит к получению более тёмных кофейных зёрен, что, в свою очередь, делает напиток темнее. specialty.ru

Также на цвет кофе влияет реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая происходит при нагревании и придаёт обжаренным кофейным зёрнам коричневый цвет. vk.com

Кроме того, на изменение цвета кофе может повлиять неправильное хранение: на продукт не должен попадать солнечный свет, нужно следить за влажностью и соблюдать рекомендованную производителем температуру хранения. www.bolshoyvopros.ru