Кофе лучше варить на медленном огне, чтобы сохранить полный вкусовой и ароматный букет кофейных зёрен. 1

При кипении происходит интенсивное испарение ароматических веществ, которые отвечают за вкус и аромат кофе. 5 Кроме того, при кипении может произойти переэкстракция, то есть из зёрен в напиток перейдут не только ароматические вещества, но и вещества, которые могут придать кофе неприятный вкус. 5

На медленном огне 100 мл тёплой воды закипает в среднем за 4 минуты, холодная — за 6–7 минут. 3

Также продолжительностью варки можно регулировать крепость напитка: чем дольше ведётся процесс, тем больше получится кофеина. 1