Кофе из зёрен, обработанных циветтой, считается одним из самых дорогих в мире, потому что ферментация внутри пищеварительного тракта животного придаёт кофе уникальные вкусовые характеристики. 1 Один из ферментов — цебитин — разрушает протеины зёрен, из-за чего они лучше раскрывают свой аромат и получают новые вкусовые оттенки. 2

Ещё несколько факторов, которые повышают стоимость кофе:

• Ручной сбор. 1 Зёрна собирают вручную из экскрементов циветт, что требует больших усилий и времени. 1
• Ограниченное производство. 1 Из-за сложности процесса и небольшого количества циветт, производство кофе ограничено, что создаёт дефицит на рынке и повышает цену. 1