Кофе из зёрен, обработанных циветтой, считается одним из самых дорогих в мире, потому что ферментация внутри пищеварительного тракта животного придаёт кофе уникальные вкусовые характеристики. 1 Один из ферментов — цебитин — разрушает протеины зёрен, из-за чего они лучше раскрывают свой аромат и получают новые вкусовые оттенки. 2
Ещё несколько факторов, которые повышают стоимость кофе: