Кофе для эспрессо темнее, чем для альтернативных способов приготовления, потому что эспрессо готовится очень быстро. 1 Вода контактирует с молотым кофе мало, и чем дольше кофе обжарен, тем легче воде вымыть из него все вкусовые и ароматические составляющие — получается, что кофе в обжарке «эспрессо» заваривается быстрее. 1

Однако при длительном обжаривании часть вкусовых и ароматических соединений в кофейных зёрнах просто сгорает — в итоге добавляется характерный жареный привкус, но большая часть ярких дескрипторов из зоны кислот (ягоды, фрукты и т.п.) из него пропадают. 1

Таким образом, выбор между тёмной и светлой обжаркой зависит от конкретного способа приготовления кофе: светлая обжарка лучше получается при более длительном контакте с водой, например в капельной кофеварке, а более тёмная обжарка — при быстром способе заваривания, таком как эспрессо. 4