Почему кофе дальгона приобретает карамельный оттенок при взбивании?

При взбивании дальгона-кофе (Dalgona coffee) смесь сначала имеет тёмный цвет, но постепенно приобретает карамельный оттенок и превращается в густую пену. volshebnaya-eda.ru

Это происходит из-за состава напитка: сахар и вода берутся в пропорции 1:1, что по сути является сиропом. shop.tastycoffee.ru Если добавить в эту смесь растворимый кофе, то получится густая, липкая жидкость. shop.tastycoffee.ru При взбивании из маленьких пузырьков получается очень плотная и стабильная пена. shop.tastycoffee.ru