Кочерыжка является важным элементом при приготовлении овощных блюд, в частности блюд из капусты, благодаря своему составу. 14

Все вещества, которые капуста получает из земли, впитываются корнем, а затем доставляются в кочерыжку. 1 Отсюда они распределяются в листья. 1 Считается, что в кочерыжке их аккумулируется чуть больше, чем в других частях растения. 1

Капустная кочерыжка — это диетический продукт, малокалорийный, с большим содержанием калия, кальция, магнезии, витамина С. 2

Однако стоит учитывать, что в кочерыжке могут накапливаться вредные вещества, например нитраты и радионуклиды. 2 Поэтому перед использованием её в пищу рекомендуется проверить капусту на наличие нитратов с помощью нитратомера. 1