Почему клюкву считают природным консервантом и используют в домашних заготовках?

Клюкву считают природным консервантом и используют в домашних заготовках, потому что в её составе есть бензойная кислота, которая препятствует росту бактерий и позволяет сохранять свежесть ягод без сахара, соли, уксуса и стерилизации. 1

Благодаря этой кислоте клюква способна долго храниться: свежую ягоду можно держать в холодильнике несколько месяцев, в замороженном виде — не меньше года, в сушёном — до трёх лет. 5