Несколько причин, по которым клюквенное желе может плохо застывать:

• Натуральные кислоты в составе клюквы. 1 Они разрушают молекулы желатина, из-за чего он хуже работает. 1
• Несоблюдение пропорций. 4 Каждый вид желатина имеет свой способ замачивания, и сила желатина влияет на пропорцию. 4 Как правило, производители пишут правильную инструкцию на упаковке. 4
• Растворение ненабухшего желатина. 4 Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность, что он не растворится. 4

Чтобы решить проблему, можно добавить больше желатина. 1 Также стоит обратить внимание на силу используемого желатина: она должна быть около 180–200 Блюм. 1