Почему клубничные пирожки трескаются при выпечке?

Несколько возможных причин, по которым клубничные пирожки могут трескаться при выпечке:

• Разница во влажности внутри и снаружи. dzen.ru m.ok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. dzen.ru m.ok.ru При выпечке от воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. dzen.ru Создаётся некоторое давление, которого корочка не выдерживает и трескается. dzen.ru m.ok.ru
• Слишком тонко раскатанное тесто. dzen.ru Даже при исправной духовке и соблюдении всех правил выпечки тонкое тесто может лопнуть. dzen.ru
• Слишком много начинки. dzen.ru Даже если тесто раскатано не тонко, а оптимально, слишком большое количество начинки приводит к недостаточному склеиванию краёв. dzen.ru
• Неправильный замес теста. m.ok.ru Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. m.ok.ru
• Неправильное охлаждение. m.ok.ru Выпечку надо охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. m.ok.ru
• Неточность датчика духовки. dzen.ru Если внутри духового шкафа температура на самом деле выше, чем показывает датчик, то изделия могут лопаться от слишком резкой смены температуры и слишком сильного нагрева. dzen.ru