Почему клубничное желе становится прозрачным при взбивании?

Возможно, имелось в виду, почему желе становится прозрачным. Прозрачность десерта зависит от используемого загустителя, например желатина. www.edimdoma.ru Желе с таким ингредиентом получается прозрачным, слегка колыхающимся. www.edimdoma.ru

Ещё на прозрачность желе может влиять вид загустителя: листовой желатин обычно даёт более прозрачный десерт, чем порошковый. vk.com

Также на прозрачность может повлиять качество используемых продуктов: например, вода, на которой готовится желе, должна быть чистой, без примесей и металлов. vk.com