Несколько причин, по которым клубничное конфи может подтекать после размораживания:

• Использование слабого желатина. 2 Рекомендуется брать листы и порошок силой не менее 200 блюм. 2
• Неправильный срок годности желатина. 45 Стоит обратить внимание на дату изготовления, так как просроченный желатин может привести к течи конфи. 45
• Неверная рецептура. 3 Например, если не были соблюдены пропорции или недоуварили пюре. 3
• Температурный шок. 3 Если при приготовлении конфи случился температурный шок, после которого выделился конденсат, это тоже может привести к течи. 3

Чтобы предотвратить проблему, при варке конфи можно добавлять немного тримолина, он удерживает влагу. 3