Клубни картофеля и топинамбура имеют разное применение в кулинарии, потому что они отличаются по составу и свойствам. 13

Картофель содержит крахмал, витамин С и белок. 1 Его используют для приготовления различных блюд, например, супов, пюре, начинок для пирогов. 2

Топинамбур обладает более высокой питательной ценностью. 3 Он содержит витамины B1, B2, C, PP, калий, магний, фосфор, железо, кремний и другие микроэлементы. 3 В клубнях топинамбура нет крахмала, но есть полисахарид инулин, который снижает уровень сахара в крови. 15

Таким образом, топинамбур можно употреблять в пищу в свежем, варёном, жареном и тушёном виде, из него делают салаты, компоты, чай, кофейные напитки, а также его консервируют и сушат. 3