Клубень картофеля считается важным продовольственным ресурсом, потому что он содержит ценные питательные вещества. 4 В клубнях есть крахмал, протеин, витамины, минеральные и балластные вещества. 4 По содержанию некоторых компонентов картофель более соответствует физиологическим потребностям взрослого человека, чем, например, свинина и хлеб. 4

Кроме того, клубни картофеля служат сырьём для производства спирта, крахмала, декстринов, глюкозы, каучука. 2 Крахмал — один из основных продуктов переработки картофеля — используется в пищевой, текстильной и бумажной промышленности. 2

Также картофель используется в кормовых целях: на корм идут сырые или запаренные клубни, а также засилосованная ботва. 2 Продукты переработки картофеля (мезга и барда) также служат хорошим кормом для скота и домашних животных. 2