Несколько причин, по которым классический торт «Птичье молоко» может считаться редким десертом в современной кулинарии:

• Изменение рецептуры. 1 По словам создателя торта Владимира Гуральника, некоторые производители экономят на ингредиентах, из-за чего страдает вкус десерта. 1
• Отсутствие доступности некоторых компонентов. 2 Например, для приготовления суфле в классическом рецепте используется агар-агар, а в домашних условиях чаще применяют желатин. 24
• Высокая стоимость и сложность изготовления. 2 Ингредиенты для торта «Птичье молоко» довольно дороги, поэтому он может быть недоступен в сетевых магазинах для многих покупателей. 2

При этом, по словам Гуральника, в Москве, где продолжает работать кондитерский цех ресторана «Прага», для производства торта используются те же ингредиенты, что и раньше. 3