Почему классический торт Эстерхази требует длительной пропитки и охлаждения?

Классический торт Эстерхази требует длительной пропитки и охлаждения, потому что его коржи после выпечки подсыхают и сами по себе хрустят. 5

Однако когда к ним добавляется крем, который пропитывает их своей влажностью, коржи становятся мягкими. 5 Для этого торт необходимо поставить в холодильник минимум на 2–5 часов, в идеале лучше дать десерту настояться всю ночь. 1