Классический тартар готовят из сырого мяса, а не из готового, для сохранения ферментов, которые помогают организму лучше переваривать пищу и усваивать ценные вещества. 2 При термической обработке эти ферменты теряются. 2

Также в сыром мясе содержится больше полноценного белка, чем в жареном. 2

Однако есть и риск неправильного приготовления тартара, так как в сыром мясе могут быть опасные паразиты или оно может быть взято от больного животного. 2 Чтобы обезопасить себя, профессиональные повара советуют покупать мясо в специализированных магазинах или на рынках у проверенных продавцов. 2

При этом в правильно приготовленном тартаре много заправки, специй и соусов, которые нейтрализуют всё, что могло бы быть вредным. 5