Почему классический рецепт сальсы предполагает обжаривание ингредиентов?

Классический рецепт сальсы предполагает обжаривание ингредиентов, потому что это придаёт соусу насыщенный вкус и «дымные» нотки. 13

При обжаривании овощи теряют воду, концентрируют свой аромат и карамелизуют натуральные сахара. 1 Это усиливает их сладость и вкус. 1 Кроме того, чеснок и лук теряют свою характерную остроту, а помидоры становятся более плотными и менее переувлажнёнными. 1