Почему классический рецепт салата нисуаз считается без картофеля?

Классический рецепт салата «Нисуаз» считается без картофеля, потому что по мнению бывшего мэра Ниццы и автора поваренной книги Жака Медесена, в это блюдо никогда не кладут отварной картофель или любые другие варёные овощи. ru.wikipedia.org www.gastronom.ru

Он рекомендовал использовать свежие овощи, такие как огурцы, пурпурные артишоки, зелёный сладкий перец, стручковую фасоль, зелёный лук, маслины, базилик и чеснок. www.gastronom.ru

Однако стоит отметить, что существуют и вариации рецепта, в которых картофель всё же используется, например, в зимних вариантах салата. www.gastronom.ru

Официальная классическая версия нисуаза была создана шеф-поваром Огюстом Эскофье, который считал, что правильный салат состоит из картофеля и зелёной фасоли. www.baby.ru