Почему классический рецепт пасты карбонара допускает использование сливок в составе?

В оригинальном рецепте пасты карбонара нет сливок. eda.ru vk.com Сливочную текстуру соусу придают яичные желтки и эмульгирование жира и воды в процессе перемешивания. delo-vcusa.ru

Однако в некоторых ресторанах и отелях в соус карбонара могут добавлять сливки, чтобы сохранить его кремовую консистенцию до момента подачи на стол. delo-vcusa.ru

Также есть мнение, что сливки уравнивают вкусы и цвета продуктов, делают пасту сытнее. eda.ru

При этом в Италии сочетание сливок и пасты считается очень тяжёлым и трудноперевариваемым. vk.com