Почему классический раф готовится из сливок определенной жирности?

Классический раф готовится из сливок определённой жирности (10–11%) для достижения определённой текстуры напитка. www.nestleprofessional.ru

Сливки, в отличие от молока, более жирные и плотные. yumchief.com Благодаря этому напиток приобретает более плотное и сливочное тело, а кофейная горчинка практически теряется. coffee-tea-bravos.ru

Более жирные сливки могут хуже взбиваться, из-за чего напиток потеряет текстуру и будет слишком «тяжёлым». www.nestleprofessional.ru