Классический польский соус нельзя перегревать при готовке, потому что вкус горелого сливочного масла, который может появиться при длительном нагревании, может испортить вкус соуса. 1
Обычно соус прогревают не более 5 минут, обычно достаточно 2–3 минут. 23