Классический песто готовят в мраморной ступке, а не в блендере, из-за того, что базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. 1 В результате песто быстро потеряет свой фирменный зелёный цвет и станет бурым. 1

Однако стоит отметить, что использование блендера также допустимо, и этот способ считается более быстрым. 2