Сковороду с омлетом Пуляр нельзя накрывать крышкой, потому что испарения осядут на крышке влагой, которая упадёт вниз и повлечёт за собой белки. 1

Кроме того, если не накрывать омлет крышкой, взбитому белку сложно приготовиться, так как теплопроводность пышной массы довольно слабая. 2 В результате блюдо готовится долго, жёлтая часть сгорает или белок остаётся сырой. 2