Классический оливье готовят с мясом рябчика, а не с курицей, из-за исторического происхождения блюда. 14

Изначально салат придумал французский повар Люсьен Оливье, державший ресторан в Москве в 1860-х годах. 2 Он готовил блюдо из мяса рябчиков, отварного картофеля, свежих огурцов, оливок, раковых шеек и каперсов под пикантным соусом на основе «русского майонеза». 4

В 1930-х годах шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов адаптировал рецепт под советскую реальность, заменив некоторые недоступные ингредиенты, например рябчиков, на курицу. 13 Изменилось и название — салат стал «Столичным». 1