Классический харчо готовится из говядины, потому что изначально блюдо представляло собой говядину в соусе из грецких орехов. 14

Кроме того, говядина давала насыщенный, густой и ароматный бульон, что важно для харчо. 2

Однако стоит отметить, что существует множество вариаций харчо, и в некоторых рецептах вместо говядины используют баранину, свинину, курицу и даже рыбу. 45