Почему классический чизкейк с рикоттой готовят на водяной бане?

Классический чизкейк, в том числе с рикоттой, готовят на водяной бане, чтобы получить нежную и гладкую текстуру десерта. 24

Водяная баня изолирует чизкейк от лишнего жара, благодаря чему середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 2 Это позволяет избежать ухудшения текстуры, даже если десерт продержать в духовке дольше, чем нужно. 2

Кроме того, водяная баня создаёт пар, который не даёт поверхности чизкейка пересыхать и покрываться корочкой. 1