Почему классический бисквит для буше должен быть без крахмала?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему классический бисквит для «Буше» должен быть без крахмала.

В рецепте пирожного «Буше» есть указание на то, что муку для бисквита можно слегка разбавлять картофельным крахмалом. volshebnaya-eda.ru Это одна из кулинарных хитростей приготовления, которая позволяет сделать бисквит нежнее и воздушнее. volshebnaya-eda.ru

При этом есть и другой взгляд: классический бисквит без крахмала может иметь свои преимущества, например, он более универсален. dzen.ru Бисквит с добавлением крахмала, в свою очередь, за счёт уменьшения количества клейковины получается более нежным и воздушным. dzen.ru

Таким образом, выбор рецепта зависит от желаемого результата и предпочтений кулинара.