Классический алиоли делают без яиц, потому что в оригинальном рецепте использовались только три ингредиента: чеснок, соль и оливковое масло. 5

Однако вариант алиоли без яиц считается более сложным в приготовлении: для получения густой консистенции требуется много взбивания только масла и чеснока. 1

В большинстве случаев в Испании и во Франции алиоли готовят с яичным желтком, чтобы облегчить процесс взбивания. 15