Почему киви используют для размягчения мяса перед приготовлением

Киви используют для размягчения мяса перед приготовлением из-за содержания кислот, которые воздействуют на структуру мяса и разрушают его волокна. vfokuse.mail.ru www.bolshoyvopros.ru

В киви содержится фермент протеаза актинидин, который также расщепляет белковые волокна. www.yahoo.com

Однако при использовании киви в качестве маринада важно соблюдать умеренность: длительное воздействие кислоты может сделать мясо слишком мягким и безжизненным. www.edimdoma.ru