Китайцы заваривают зелёный чай водой 80 °С, а не кипятком, чтобы не обжечь листья и не разрушить нежные ароматы напитка. 15

Кроме того, кипяток экстрагирует слишком большое количество дубильных веществ, которые придают чаю терпкость и насыщенность, но их высокая концентрация делает напиток горьким. 1