Кириешки в духовке получаются хрустящими благодаря использованию сортов хлеба с рыхлой, пористой структурой. 23 Такая структура исключает чрезмерную твёрдость сухариков после сушки и обеспечивает хрустящие свойства. 3

Также для получения хрустящих кириешек важно:

• Сушить сухарики в духовке на решётке, подставив под неё поддон. 1 Это поможет предотвратить попадание крошек на нагревательные элементы. 1
• Постоянно помешивать сухарики в духовке. 1 Мелкие кусочки хлеба подрумяниваются неравномерно и быстро подгорают. 1
• Дать сухарям остыть в духовке. 14 Если вытащить ёмкость с сухариками раньше, необходимой хрусткости не получится. 1