Киноа может горчить после варки из-за натуральной защитной оболочки, которая покрывает каждое зерно. 1 Она содержит сапонины — вещества с мыльными свойствами, предназначенные для отпугивания насекомых и защиты семян от патогенов. 1 Именно сапонины придают горький вкус киноа. 1

Ещё несколько факторов, которые могут способствовать появлению горечи в киноа:

• Слишком большое количество соли. 1 Оно может перебить натуральный вкус киноа и придать ему горечь. 1
• Плохое качество продукта. 1 Чтобы избежать этой проблемы, важно отбирать качественную киноа. 1

Чтобы убрать горечь, перед варкой крупу нужно тщательно промыть в холодной воде. 14 Рекомендуется делать это в несколько приёмов, аккуратно перекладывая киноа из одной чаши в другую, пока вода не станет полностью чистой. 1