Несколько причин, по которым кейк-попсы могут разваливаться на палочке:

• Неправильная консистенция теста или не слишком стабильный крем. 1 Шарики не выдержат и начнут разваливаться при долгом нахождении вне холодильника (обычно это несколько часов). 1
• Слишком большой размер пирожного. 3 Палочка не сможет выдержать большой кейк-попс, и он будет разваливаться под собственной тяжестью. 23 Оптимальный вес одного пирожного — 35–50 граммов. 2
• Недостаток влаги. 3 Без достаточного количества влаги коржи станут сухими и рассыпчатыми и не смогут удержаться на палочке. 3
• Слишком сильное перемещение при обмакивании бисквитных палочек в шоколад. 3 Чрезмерное движение может ослабить бисквитные палочки, в результате чего они отвалятся. 3

Чтобы предотвратить проблему, рекомендуется слегка подморозить шарики теста перед тем, как насаживать их на палочку. 12 Также полезно сначала окунуть кончик шпажки в горячую глазурь и сразу проткнуть тесто. 2