Несколько причин, по которым кексы в бумажных формочках могут становиться влажными:

• Реакция сахара с воздухом. 1 Сахар гигроскопичен, то есть притягивает воду. 1 Если в помещении влажно, сахар на поверхности кексов будет притягивать частицы воды из воздуха, делая кексы влажными или липкими. 1
• Хранение ещё тёплых кексов в герметичных контейнерах. 1 Это может привести к липкости кексовых шапочек. 1
• Использование бумажных форм. 2 Они помогают кексам сохранить влагу как в процессе выпекания, так и при хранении. 2

Чтобы избежать проблемы, перед хранением нужно давать кексам полностью остыть. 1 Также можно испечь их под «крышкой» — например, накрыв формы фольгой. 2