Кексы с лимоном считаются классикой кондитерского искусства по нескольким причинам:

• Историческая популярность. 2 История создания кекса насчитывает тысячелетия, местом его появления принято считать Рим. 2 Свое название кекс получил лишь в средние века и обозначал сочетание слов «фрукты» и «пирог». 2 Начиная с XVI века, когда в Европе стал доступен тростниковый сахар, кексы стали невероятно популярными, ведь сахар является прекрасным консервантом. 2 Со временем рецепт кекса менялся в соответствии с особенностями культуры разных стран и народов, что привело к появлению кексов с разнообразными начинками, в том числе с использованием лимона. 2
• Изысканный вкус. 5 Лимонная выпечка отличается не просто сладким вкусом, как у большинства десертов, а изысканным — с лёгкими кислинкой и горчинкой. 5
• Нежность и мягкость. 4 Кексы с лимоном получаются нежными и мягкими, при этом они хорошо переносят транспортировку и хранение. 4
• Упоминания в культуре. 4 О лимонном кексе часто говорят как о чём-то уникальном и даже волшебном. 4 Например, в фильме «Невероятная жизнь Уолтера Митти» есть упоминание о «мамином лимонном кексе», которым удаётся подкупить строгих воинственных жителей на границе Афганистана. 4