Несколько причин, по которым кексы на кефире могут получиться плотными и тяжёлыми:

• Слишком много сухих ингредиентов. 4 Это приведёт к поглощению влаги тестом, в результате чего текстура станет сухой. 4
• Недостаточное взбивание масла. 4 В результате кексы будут сухими и плотными. 4
• Недостаточное количество разрыхлителей или использование просроченной пищевой соды и разрыхлителя. 4
• Использование слишком малого количества сахара или жидких ингредиентов. 4 Сахар нужен не только для сладости, он также улучшает структуру кексов. 4

Также плотность и тяжесть кексов могут зависеть от качества кефира: для выпечки лучше использовать рыхлый, густоватый кефир, а не жидкий и льющийся. 3