Несколько причин, по которым кексы из песочного теста могут получиться сухими:

• Длительное вымешивание теста. 14 Песочное тесто нужно замешивать быстро, иначе готовые изделия будут жёсткими. 14
• Неправильное измерение ингредиентов. 2 Слишком много муки впитает всю влагу, и мякиш получится плотным и сухим. 2
• Выпекание слишком долго или при более высокой температуре, чем предусмотрено рецептом. 3 Это также приведёт к жёсткой, рассыпчатой текстуре. 3

Чтобы избежать сухих кексов, рекомендуется использовать весы для взвешивания ингредиентов, смешивать тесто только до тех пор, пока сухие ингредиенты не увлажнятся, и выпекать при температуре, указанной в рецепте. 23