Почему кекс внутри сырой, если сверху он покрылся корочкой?

Несколько возможных причин, почему кекс может оказаться сырым внутри, хотя сверху покрылся корочкой:

• Слишком высокая температура выпекания. www.bolshoyvopros.ru При высокой температуре края кекса пропекаются, а середина не успевает. www.bolshoyvopros.ru Оптимальная температура — не больше 200 градусов. www.bolshoyvopros.ru
• Консистенция теста. www.bolshoyvopros.ru Если оно слишком жидкое, то может не пропечься внутри. www.bolshoyvopros.ru
• Перепад температур. www.bolshoyvopros.ru Например, если часто открывать дверку духовки, то она не будет успевать нагреваться до нужной температуры. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком толстый слой теста. www.iamcook.ru Рекомендуется не делать толщину теста в форме больше 5 см. www.iamcook.ru
• Плохо смешанные ингредиенты. www.iamcook.ru Нужно соединять компоненты до однородности. www.iamcook.ru Если в тесте останутся сухие комочки или большие вкрапления взбитых белков, то кекс будет расти неравномерно и, возможно, в некоторых местах плохо пропечётся. www.iamcook.ru

Чтобы исправить ситуацию, можно уменьшить нагрев, накрыть кекс фольгой или пергаментом и продолжить выпекать при более низкой температуре. food.ru