Почему кёфте может быть разного цвета?

Возможно, имелись в виду турецкие котлеты кёфте. Они могут быть разного цвета, так как цвет блюду придают используемые ингредиенты, например, турецкая перечная паста или паприка в молотом виде в сочетании с красным острым перцем. zernograd.com

В Турции известно более 290 рецептов кёфте, при этом в каждом регионе блюдо готовят по-своему. volshebnaya-eda.ru Котлеты отличаются не только способом приготовления, но и формой, размерами, степенью использования специй. volshebnaya-eda.ru