Кефир рекомендуют использовать при приготовлении паровых вареников, потому что он обеспечивает пышность и мягкость теста. 45
Это происходит благодаря тому, что сода, добавленная в кефир, гасится кислой средой, в результате чего появляются пузырьки воздуха, которые и обеспечивают текстуру теста. 34