Почему кефир рекомендуют использовать при приготовлении паровых вареников?

Кефир рекомендуют использовать при приготовлении паровых вареников, потому что он обеспечивает пышность и мягкость теста. volshebnaya-eda.ru vk.com

Это происходит благодаря тому, что сода, добавленная в кефир, гасится кислой средой, в результате чего появляются пузырьки воздуха, которые и обеспечивают текстуру теста. www.iamcook.ru volshebnaya-eda.ru