Кефир придаёт бисквиту особую нежность и воздушность, потому что при его добавлении в тесто происходит реакция с содой, в результате которой кефир увеличивается в объёме и на поверхности появляются пузырьки. 34
Именно эти пузырьки и придают воздушность выпечке. 3