Кедровые орехи считаются одним из самых дорогих растительных продуктов в мире по нескольким причинам:

• Редкость и сложность сбора. 1 Кедровые деревья растут только в некоторых регионах мира, таких как Сибирь, Кавказ и Монголия. 1 Их собирание затруднено из-за удалённости этих мест и сложных климатических условий. 1
• Длительный период созревания. 1 Орехи достигают зрелости не раньше чем через 20–25 лет, что делает процесс сбора ещё более трудоёмким и дорогостоящим. 1
• Сезонность урожая. 1 Не каждый год можно собрать большое количество орехов, поэтому уровень предложения может сильно колебаться. 1
• Трудоёмкость переработки. 3 Производство орехов предполагает просушку, очистку от скорлупы и вымачивание в соляном растворе. 3 Этот кропотливый этап создаёт дополнительную стоимость. 3
• Популярность кедровых орехов. 1 Они являются популярным продуктом среди сторонников здорового образа жизни, вегетарианцев и веганов. 1 Повышенный спрос на этот продукт приводит к ограниченному предложению и, как следствие, к росту цен. 1