Казаны из чугуна считаются подходящими для приготовления пищи на костре благодаря нескольким свойствам материала:

• Равномерный нагрев. 1 Чугун обладает хорошей теплопроводностью, поэтому пища в казане готовится равномерно и быстро. 1
• Способность сохранять тепло. 2 Чугунный казан долго держит тепло, что позволяет блюдам дойти до готовности. 2 При наличии крышки за это отвечает ещё и горячий пар. 2
• Толстые стенки и форма полусферы. 3 Это позволяет нагревать продукты со всех сторон, а не только снизу. 3 Происходит процесс томления, нет необходимости часто перемешивать блюдо. 3
• Естественное антипригарное покрытие. 5 Оно образуется за счёт пористой структуры чугуна, которая со временем забивается маслом и жиром. 2
• Долговечность. 3 Чугунные казаны отличаются износостойкостью и долговечностью, их часто передают из поколения в поколение. 3

Однако у чугунных казанов есть и недостатки: они тяжёлые, могут треснуть при значительном механическом воздействии и со временем ржаветь, если за ними плохо ухаживать. 24